大蒜苗上面怎么有蓝色染料

有蓝色是因为喷洒了波尔多液。

香葱、大蒜叶本身是不会掉色的。香葱、大蒜叶生产环节可能会使用无机杀菌剂波尔多液，其成分为碱式硫酸铜，可有效阻止孢子发芽，防止病菌侵染，并能促使叶色浓绿、生长健壮，提高作物抗病能力。

波尔多液具有水溶性，可以用流水清洗、手搓或浸泡的方式去除表面滞留物。香葱一般作为配菜，波尔多液吸收量低于每日允许摄入量ADI值，也远低于食品卫生铜离子限量标准。对于蔬菜表面滞留的波尔多液，市民无需过度担心。

蒜苗上有很多蓝色的残留物是有毒化学物硫酸铜，它能使蔬菜保鲜，延长绿叶蔬菜变黄。一般不容许添加，有些黑心商贩害怕蔬菜卖相不好，多有添加。如果不幸买到这样的菜，可以把菜多浸泡会，用流水多洗几遍。