东北三大名菜之三

每个地方都有每个地方的名菜，特别是那些特色小吃总是让人念念不忘。但是如果过年聚餐，仅仅有小吃就远远不够了，名菜和大菜才是过年的必备。

东北的名菜有很多，下面介绍三种过年必吃的东北名菜：

01东北名菜地三鲜

在东北人们可能最有名的菜是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，但另一道菜却同样有名，那就是地三鲜。

地三鲜与猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇完全不同，小鸡炖蘑菇是山珍，猪肉炖粉条由于其极具特色而被称为“东北四大炖”的第一炖，而地三鲜则是纯素菜，这在以大鱼大肉为主菜的东北菜中别树一帜。

地三鲜之所以成为一道正宗的东北地方的特色菜，就在于用的是时节里最新鲜的土豆、茄子和青椒搭配而成，天然绿色的食材不仅吃的时候能够感受鲜浓的味道，更是因为其食材涵盖多种食材而导致在东北的冬天缺少新鲜蔬菜的季节里提供了丰富的营养。

以前东北的冬天，蔬菜很少，几乎以土豆、酸菜为主，三味新鲜的蔬菜是非常珍贵的，因此，让三味非常普通的蔬菜成就了这道鲜爽无比的佳肴。

虽然现在新鲜的蔬菜一年四季都很容易获得，这个曾经的东北名菜的材质也在不断地变化，但东北地三鲜仍然是人们喜爱的一道特色名菜，无论你是不是第一次去东北，在尝过了东北的大鱼大肉之后，不妨试试这道知名的素菜吧！

02东北及内蒙名菜过油肉土豆片

东北与内蒙东部不仅仅经济上关系密切，就是生活习惯和饮食方式也接近。

过油肉土豆片就是东北及内蒙东部一道虽然只是一种简简单单的家常菜，但是却是所有人最爱的名菜。

实际上，过油肉土豆片只是一些肉片和土豆等食材做成的一道家常菜品，很难进得上大雅之堂，却是一道好吃的做法也非常讲究的菜品。

很多人特别怀旧过油肉土豆片， 因为在困难时期大家经济上都不富裕，过油肉土豆片有肉、土豆过油，解馋又有营养，一个简单的家常菜也就成了让人念念不忘的人间美味，当你无论走到哪里，无论吃了多少珍馐美味，而那道普通的过油肉土豆片仍然会让你怀念。

过油肉土豆片将肉香与土豆片结合在一起，肉的味道与土豆片的味道都布满了肉的味道，不仅解馋而且有营养，因为土豆营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2，据说含量比苹果还要高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量在蔬菜类里排第一位。而土豆中含有的大量优质纤维素，据说还有预防便秘和防治癌症等作用。

一份普普通通的过油肉土豆片，看起来食欲大增，作法的考究让这道菜香气四溢，至今仍然是让很多人怀念的美味佳肴。

03东北特色贵族美食锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，是一道正宗的美食。

虽然一提到东北美食，人们就会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇。那是因为这些菜是普罗大众的美食，而另一道美食则应该属于贵族美食，那就是东北美食一绝的全国各地都知晓的锅包肉。

说锅包肉是贵族美食，不仅仅是因为这道菜出身名门，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。而且成为东北招待外宾的主菜，为了适应外宾特别是俄罗斯外宾的口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

更重要的是，锅包肉对肉的选择非常考究，一定要选择最好的猪里脊肉，切片腌入味成菜后裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，色泽金黄，口味酸甜。

目前，锅包肉有了自己的品牌，2014年哈尔滨百年菜肴“锅包肉”以“锅包肉”创始人郑兴文、道台府首任道台杜学瀛以及俄罗斯人形象创作的3种Q版形象，彰显这道名菜深厚的历史与文化内涵。

2018年9月10日，锅包肉在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜。