自制素什锦砂锅

主料：鸡肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鸭肫(100克) 油皮(150克) 猪肚(100克) 鸡蛋(150克) 青鱼(100克) 粉丝(100克) 猪腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡发)(200克) 猪肉(肥瘦)(200克) 虾仁(100克) 冬笋(100克) 香菇（干）(30克)

调料：黄酒(10克) 盐(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(100克)。

做法：

1、 鸡肉洗净，用白水煮熟

共5张

什锦暖锅

2、 猪肚加碱少许洗净，煮熟

3、 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克

4、 粉丝用水泡发

5、 猪肉洗净，切末

6、 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆

7、 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份

8、 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张

9、 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片

10、 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺

11、 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷

12、 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块

13、 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片

14、 白鸡、猪肚切成条

15. 水发香菇、青鱼肉片成片

16.、 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片

17、 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷

18、 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片

19、 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围

20、 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席

自制素什锦砂锅

准备的材料：胡萝卜一根 、 杏鲍菇一根 、黑木耳 100克、 素豆腐丸子 100克、 小白菜或是菠菜 100克、 盐 适量 、 自制调味汁。

调味汁的做法。:花椒粉，大料粉，姜粉或是五香粉少许，放入拍碎的蒜末，加入适量的生抽和少许的凉开水。

砂锅内的食材炖熟后，再放入调味汁。不需要加一滴油，味道鲜美极了。

自制素什锦砂锅

原料

白菜、豆腐、蟹味菇、豌豆尖、胡萝卜、葱、姜、鸡汤、盐、胡椒粉、香油。

做法

砂锅素什锦食材---鸡汤

豌豆尖洗净焯水后过凉备用

豆腐切片后焯水备用

蟹味菇洗净后焯水备用

白菜切片胡萝卜切片备用

然后把所有的菜码入砂锅，撒上葱姜

然后把加过热的鸡汤倒入砂锅中

然后放入火上小火煮开转中小火煮

煮开后2-3放入盐和胡椒粉调味，然后放入焯水的豌豆尖煮开，滴入香油即可

做好的菜垫盘上桌稍微凉一下在食用