自制的糖炒栗子为啥粘皮

与板栗产地有关 从宏观角度来看，北方栗较南方栗内皮更易剥离，南方栗尤其是菜栗很容易出现粘皮现象，而北方栗，特别是京东板栗内皮非常易剥

1、与板栗的产地有关

总体而言，北方板栗比南方板栗更容易剥皮，而南方板栗尤其是菜栗更容易出现粘皮。北方板栗的一个特点是容易剥皮。剥皮时，内部柔软的果皮会粘在外壳上，形成光滑的栗子仁

2、与板栗品种有关

即使在北方的同一地区，也不是所有的栗子都不会粘在皮肤上，还有一些品种是天生粘性的。

3、与板栗成熟度有关

有些绿栗子是在未成熟的时候采摘的，肉很嫩，所以炒栗子时，栗子仁会变小、变软、变干，水多也不甜。内层果皮和栗子仁会粘在一起，果皮会变得粘乎乎的。然而，自然落下或成熟时采摘的栗子，其果皮粘性较小。

4、与板栗规格有关

同一地点同一品种的板栗，标粒和特别选出的出现粘皮的情况较少，中小型板栗出现粘皮的概率较高。

5、与板栗的含水量有关

一般情况下，板栗含水量大时，容易出现粘皮当含水量较低时，粘性皮肤显著减少。例如，与糖化后的栗子相比，新种植的栗子的粘性更小，因为它们需要干燥一段时间或糖化后失水。

6、有关炒制的方法有关

在炒制过程中，滚筒锅较立式锅更容易粘在皮上，较低浓度的糖浆容易使栗子粘在皮肤上。炒制火候不到水分蒸发不够容易粘皮。炒制后，立即将其放入保温箱中，它也很容易粘在皮肤上。

7、与剥皮时的温度有关

在一些地区，栗子在刚炒热的时候剥皮，内皮很容易分离，但是如果你在冷的时候吃，它很容易粘在一起。