橄榄油颜色是绿好还是黄好

橄榄油的颜色主要与叶绿素和类胡萝卜素有关。经过充分精炼的橄榄油由于充分除去了叶绿素等色素，所以是呈黄色的。

压榨压力和精炼程度不同，橄榄油会表现出不同的颜色，精炼程度越深，橄榄油的绿色色泽就越浅，几乎为纯的黄色。

而且由于叶绿素极易被氧化，即使是黄绿色的初榨的橄榄油，存放时间久了，叶绿素发生氧化也会逐渐失去绿色，变得几乎只剩黄色。所以，橄榄油绿色的比较好。

一般橄榄油的颜色为淡黄至墨绿都有，油橄榄果越不成熟，榨出的油汁颜色越绿，味道也越辣，越成熟的则颜色越黄越深，味道也越香浓，但酸度会比较高。

完全成熟，优质的橄榄果榨出的油汁应该是金黄中带点绿色，且清澈透亮无杂质的。希望能帮到大家