为什么蛋白硬性打发

硬性发泡(Dry PeakHard Peak):

或称‘干性发泡’.

再打2至3分钟，此时蛋白无法看出气泡的组织，颜色雪白而无光泽，提起打蛋器蛋白会有约一公分尖峰站立不下垂.

蛋糕打不够，出炉后会收缩，搅打不足的分蛋蛋糕，内部会呈年糕状但若是硬性发泡打过头，即使盆中蛋白未到棉花状，蛋糕仍然会出现轻微的收缩，棉花状，蛋白尖端虽是尖挺状，但是靠近钢丝部分的蛋白已明显失去弹性，开始有像结球状态出现.