牛奶加醋实验 瑞丽范 心理 1.87W 大中小设置文字大小 我曾经把醋倒进牛奶做实验,结果牛奶很快长出了那种絮状的奶皮,蛋白质在酸性条件下变性失活,空间结构被破坏。因为蛋白质是由α-氨基酸[1]脱水缩合而成的。不产生化学反应,但是牛奶加醋会产生凝结和沉淀的现象。醋中含有醋酸及多种有机酸,牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,且其本身就有一定的酸度,当酸度增加到等电点4.6以下时,会发生凝结和沉淀现象。因此饮用牛奶或奶粉时不宜立即进食醋制食物。 TAG标签:牛奶 加醋 #