按鱼翅规格(鱼翅大小)及外形特征分类:
鱼翅是用鲨鱼或犁头鳐的鳍加工制成的。由于鱼的种类不同,鳍的生长部位不同,加工方法不同,鱼翅的品种繁多,质量高低差别也较大。
按鱼翅规格(鱼翅大小)及外形特征分类
按鱼翅的规格(鱼翅大小)的不同,目前市场上分为群翅(即六件翅)、锯鲨、白骨翅、杂翅和翅仔等五类。
群翅:是犁头瑶的鳍制成的,价值最高,按翅大小分为六级
锯沙翅:是锯鲨的鳍制成,价值与群翅一样高也分六级
白骨翅:主要用白眼鲨的鳍制成,分三级
杂翅:是其他多种鲨鱼鳍制品的总称,分两级
翅仔:是用较细的鲨鱼鳍制成的,价值最低。