腌生姜有酒味还能吃吗

腌生姜有酒味儿是不是放时间长了变质了，还是别吃了吧，不太放心。我都是把鲜姜买回来洗干净控干水放在干净的玻璃罐子里面，放点红辣椒，放点食用盐，别的啥也不加了，用塑料膜封口然后把盖子拧紧，放在阴凉通风的地方，二十多天就可以拿出来做菜吃了，酸，香，辣的那种，炖鱼放点可好吃了