新鲜的鸡血怎么做

炒血肉

原 料:猪里脊肉150克 鸡血100克。

香油5克 醋5克 猪油（炼制）20克 味精2克 小葱10克 料酒15克 姜10克 盐3克 香菜10克 胡椒粉2克。

操 作:1.将瘦肉片成片，切成丝

2、鸡血在开水中浸好，片片切丝

3、香菜洗净切段，放入盘中备用

4、葱、姜洗净，均切丝

5、炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

贴士：

1、因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉

2、鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热100℃时，见鸡血凝固捞出

3、此莱放料迅速，翻炒快捷，如无把握可对碗汁。

特 色:此菜成鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜

酸辣鸡血

原 料:鸡血 300克。

大葱 7克 大蒜 4克 姜 3克 豆瓣辣酱 5克 料酒 3克 盐 3克 五香粉 2克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 3克 大豆油 20克 各适量。

操 作:1.将鸡血洗净，切成厚片，入沸水锅中氽后捞出待用。

2、锅内注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用。

3、取沙锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成。

特 色:酸辣味浓，食疗佳品