破壁机模式选择

加热

目前市面上破壁机在采用的加热方式有两种：底部加热和立体加热

底部加热：顾名思义就是由底盘加热，通过隔热层把热量均匀传递。市面上多数的破壁机其实采用的都是底部加热。

立体加热：这种加热方式其实和底盘加热差不多，就是在底部加热的基础上在杯壁两侧多加了一圈加热丝，让加热更均匀，不过目前市面上做立体加热的品牌不算特别多，主要还是以底部加热为主。

功率/转速

破壁机功率可分为搅拌功率和加热功率，功率越大，转速越快。

但不是功率越大，转速越快越好。功率过高会损耗电机性能，影响破壁机的使用寿命。

一般来说，2W以下转速的是豆浆机，2W以上的称为破壁机。高转速的破壁机可以将食材搅打得更细碎，甚至可以磨粉绞肉，大家可以根据自己的需求选择。

转速高的破壁机都存在噪声大的问题，挑选时最好选购带隔音罩的款式。

以下是不同转速对应的基础制作效果表，大家可以参考一下。

刀头

破壁机常用的刀头有三种，四叶刀头、六页刀头、八叶刀头。

注意一下，破壁机的刀头叶数并不是越多越好的。同等功率下，8叶刀头受到的阻力更大，损耗电机，搅拌性能甚至不如6叶刀头。

因此，不少高端的破壁机会直接选用4叶刀头，搭配高转速+特殊的叶片设计+强悍的破壁腔来实现高性能的破壁表现。

选购破壁机时，如果要兼顾它的性能和使用寿命，建议选择四叶or六叶刀头的款式，材质推荐产自日本or德国的精钢。

同时，按刀片形状不同，我们还可以将刀头分为锯齿刀和钝刀。

锯齿刀更为锋利，破壁效果更佳，但考虑长期使用的话，钝刀头更加耐用，清洗时也不容易割伤。

容量

根据自己家里人数来决定容量一般都不会出错：

0.3-0.5L：适合独居青年或者是小两口之家

0.5L-1L：适合两三人的小家庭

1L及以上：适合三人及以上的家庭

真空破壁

这一点主要是针对有榨果蔬需求的人来说的，如果你不需要榨果蔬，那么这点可以忽略。

真空破壁榨果蔬主要有两点好处：一是缓解果蔬氧化，提升口感和卖相二是减少营养流失。

普通破壁机在榨果蔬的时候很难避免食材和空气中的氧气接触，高速转动更是增加了他们两者的结合，导致氧化程度变高，出来的成品卖相一般，而且泡沫也多。不过真空破壁机就不一样了，它能有效地减少杯中的空气，缓解氧化过程。

减少营养流失，这点提到的营养成分主要是指容易氧化的营养成分，比如说维生素C。如果你要处理的食材中易氧化的成分不多，那么其实影响也不大。