干豆腐皮为什么是黄的

因为豆腐皮里面含有大量的叶黄素，所以豆腐皮的颜色才是黄色的。

叶黄素的稳定性差，主要易受氧、光、热、金属离子、pH等因素的影响，如热处理过程可引起叶黄素异构化反应产生9-顺式和13-顺式叶黄素。因而在保存时，要将叶黄素结晶纯品或含叶黄素的材料密闭真空或充入惰性气体包装，避免光照并且低温保存。

做豆腐的一般都要出油皮，也就是做豆腐煮豆浆的过程，表面漂浮一层黄色的油脂状物。

把他们弄出来许多这些豆皮就是黄色的豆腐皮是用豆子做的，豆子中也有血液的，豆腐皮用水泡之后会变成黄色也是正常的

如按照正常步骤加工而成的豆腐皮，在被水浸泡时，水的颜色会有些微变，“但这种轻微的颜色变化是正常的，和大家平时看到的浸过豆腐的水颜色差不多。但如出现非常明显的偏黄或偏绿，豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。如果浸泡出的水明显偏黄，呈现不正常状态，“可能是染色所致，添加了水溶性染料。”估计是加了柠檬黄然后用盐煮的。