鱼发硬是死多长时间了

二十分钟左右。

鱼体死后不久，由于肌肉组织中产生了比较复杂的生物化学变化，使其呈现僵硬状态。鱼体僵硬一般发生在死后十几分钟至4～5h。

僵硬先由背部肌肉开始，逐渐遍及整个鱼体，处于僵硬状态的鱼，用手握鱼头时，鱼尾一般不会下弯，指压肌肉时不显现压迹，鱼口紧闭、鳃盖紧合。僵硬持续时间短的几分钟，长的可维持数天之久。

僵硬进行的速度，因鱼的种类、鱼体大小、捕捞方法、放置温度及处理方式等条件而异。因为畜肉较鱼肉含糖原多，故两者僵硬程度不同。鱼体的温度越低，死后僵硬发生越慢，僵硬保持的时间也越长，振动、翻弄、挤压等不小心处理渔获物，容易引起僵硬过早消失。处于僵硬阶段的鱼体，鲜度是良好的。