卤菜硝水的正确使用方法 瑞丽范 心理 4.85K 大中小设置文字大小 硝酸钾30克,燃烧后加入清水500克,搅匀溶化即成。功用硝水使原料容易熟、烂,具有蒸色、着色的作用,用于牛肉、老鸡、老鸭、鸽子等不易熟烂的肉类和腊肠、手工香肠等需要风干、防腐的肉制品。使用方法500克主料(肉类、肉制品等)最多使用17克硝水(浓度参考本制法)腌制半天,再用清水漂洗干净。禁忌由于硝水有毒,即使是在可食用范围内,硝水处理的肉制品也应尽量少食。如果家庭烹食肉制品,不考虑色泽和独特口味,应尽量避免加硝水或少加。 TAG标签:卤菜 硝水 #