肠粉为什么吃起来有点酸味

1、掌握火候

做出来的酱汁会不会发酸，煮酱汁火候很关键，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就马上关火。

还有一种方法就是通过外在材料热量倒入酱汁中，这样酱油就不用煮就能加热到一定的温度，这种方法很实用，做出来的效果也非常好。

2、做法配方，放材料顺序要正确

每个师傅做酱汁的配方做法都有差别，好的酱汁配方做出来的效果也不一样，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使酱汁更加鲜甜，味道更加自然。

但不管无论用什么配方做法，它做法顺序有一点是相同的，就是酱油最后一步才放，这样酱油就不会煮太久而产生酸味，但是如果有的时候把握不好火候，做出来的酱汁有时就会酸味。

肠粉为什么吃起来有点酸味

肠粉主要含有丰富的淀粉，同时加工时候也会添加蛋白、植物油之类的原料，但大多盐类较少，同时肠粉的加工时间很短，加工温度也不很高。

在存放期间以上成分由于没有高渗透压物质（如糖、盐等）的保护，就容易引起变质酸败等，同时，肠粉的调料大多有少许的簇，也会曾加酸酸的口感！建议肠粉要趁热吃，如需存放，加工后尽量不翻动，如有翻动则再行加热，一定要用冷藏设备来保存！