香料组出复合香原理

用香料搭配打造有层次感的复合味道，这是多数喜欢香料的朋友的追求，就构筑复合香味而言，若是按两大类，也就是非麻辣口味和麻辣口味两种来说，而难度来说，非麻辣的配方，在打造复合香味的难度上，要低于麻辣口味的配方，因为构筑麻辣香味的香料，在香味上的侵略性要高于非麻辣香味的香料。虽然构筑麻辣口味配方的复合香味难度不低，但是只要细心总结，还是能找出一些规律的，沿着循着规律来构筑，那么成功的几率也会大些。

一组构筑出复合香味的麻辣配方，在后香部分上，也就是佐料和使料的位置上，它们总是有这样十分相似的特点，平衡辣度的香料+本身具有多种香气的香料+少量气味霸道的香料。

麻辣是一种十分有侵略性的香味，若是不能适当的制衡，那么其他香味便没有存在的空间，若是其他香味都没有存在的空间了，那么依靠香觉感知差异而形成的层次香觉便无从谈起，复合香味也就失去了基础，所以打造麻辣配方的复合香味，平衡辣度的香料配置在佐料部分是必不可少的，例如陈皮、罗汉果、香茅草、枳壳、化橘红、甘草、甘松等香料。

复合香味是需要的是多种香气的共存，具有多种香味的香料是构筑复合香味的核心，制衡有侵略性香味的香料的使用，只是为了给这一部分的香料争取空间，让多种香气可以有生存空间，这种复合香气的香料，像是我们常用的香菜籽、众香子、五味子、莳萝子等便是这种类型的香料，有了它们的加入在佐料部分，后香部分的香味往往会丰富很多。

一般来说气味霸道的香料在一组配方中都是需要被严格控制的，例如丁香、荜菝、砂仁、辛夷这样味道十分霸道的香料，它们的用量不能太多，它们的用量若是太多，是会增加其他香味的折损度，让其他香料的味道变得黯然失色的。

一组麻辣的配方，只要控制好这三个部分，在不断的摸索中，您也一定可以打造出属于自己的麻辣配方的复合香味的。