紫眉豆和绿眉豆哪个好

眉豆紫色最好，因为紫眉豆长得弯弯的、扁扁的，有人喜欢管他叫扁豆，也因为它的形状有点类似眉毛，也称为眉豆，眉豆在颜色上有两种，一种是绿色，一种是紫色，产量上红色稍高于绿色。　眉豆呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。种皮薄而脆，味淡，嚼之有豆腥气。好的眉豆的颜色一致，颗粒大小、形状相仿，否则为以混豆伪装的劣质品。其次眉豆多以嫩荚供食用，富香味。鼓粒的则较老，不宜食用。