新鲜甘蔗发酸怎么回事

可能是甘蔗里面的糖份变了质（酒味，酸味）。

二是在种植过程中使用的肥料有关，如果使用化肥酸的几率就大就会酸。甘蔗表面上的白色粉末是蔗糖的分泌物。霜就是甘蔗皮与叶之间的隔离物，霜越多就表明甘蔗越新鲜。表面的白粉是甘蔗防护蚊虫等的保护物。

1、甘蔗未成熟。虽然说甘蔗的含糖较高，但在未成熟的时候，其中的淀粉还没有经过水解成糖分时，所含的酸性物质较高，就会导致甘蔗吃起来有点酸。

2、变质。其次甘蔗要是变质的话，大量的细菌微生物将其中的营养物质分解，会使甘蔗失去原有的味道，会变酸主要是由于其中的糖分被分解发酵后导致。