为什么生玉米放冰箱会有苦味 瑞丽范 心理 2.56W 大中小设置文字大小 打霜后,嫩玉米还没成熟,水分太高,包皮包着水分出不去,时间长了发生霉变,就变苦了,生活中玉米面放久了味道变苦,道理是一样的。冷库中的鲜玉米放时间长了也发苦。原因是霉变的代谢物能使玉米面发苦,玉米中的脂肪较高,其中的脂肪酸败分解、水解、氧化也就更苦啦!存放时间久了,脂肪也会分解成脂肪酸和甘油,脂肪进一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭,也就是平常所说的哈喇味,这样的玉米面口味也是苦涩的。高温高湿季节,能加速这一变化的生成。 TAG标签:苦味 玉米 冰箱 #