熬蟹肉最佳方法

用料:蟹腿肉一小碗，鸡蛋2个，葱花适量，生姜2片

料汁:生抽2勺，蚝油1/3勺，白糖1/3勺，盐少许(可以不加，或是最后快起锅前尝一尝再加，看个人囗味)，香油半勺，芡粉半勺，清水5至6勺(酌量加减)，鸡精随意。

做法:

1、准备好材料，小葱切末，生姜切片。

2、调好料汁备用。

3、锅中热油，放入姜片，煎出香味后捞出不用。不介意的话可以不捞出来。

4、倒入蛋液，改中小火。

5、趁着蛋液未凝固，倒入蟹肉。

6、翻炒均匀。

7、蛋液基本凝固后，倒入料汁，炒匀。

8、料汁浓稠后放入葱花，炒匀即可。

1、将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）2、蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉3、将葱拍散，姜拍松4、锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起5、随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊6、边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。