鲫鱼白萝卜汤怎么做

1/7 鲫鱼洗净，打一个鸡蛋清到鱼身上，使鱼身均匀裹上鸡蛋液。

2/7 切配料食材。将白萝卜去皮洗净切丝。另葱切段，姜切片，备用。

3/7 热油。花生油烧热，将花椒粒放入，炸好后捞出扔掉花椒粒。

4/7 下油锅煎制。大火开着，注意准备好锅盖挡脸，两条鱼滑入油锅开始煎制，必要时盖上盖子。煎制一面金黄后开始翻面。煎好后将其中的油全部倒出不再用。

5/7 炖制。另起一锅烧开热水，注意这一步提前一些进行，这边鱼煎好了，那边水也开锅了，那就正合适了。滚烫的热水烧出的鱼汤更鲜浓白香。将滚烫的热水倒入煎好的鱼身上，放入葱、姜、鸡精、萝卜丝、料酒、米醋、盐，开始炖制。

6/7 大火炖制，开锅后转中火。炖制约半小时左右，直到汤白而浓香四溢。

7/7 盛盘

1/6 鲫鱼剖好清理干净，沥干水待用。萝卜削皮切丝，姜切丝，青葱部分切末，葱白部分切成小段

2/6 空锅烧热，下萝卜丝中小火翻炒1分钟，泌出萝卜的青涩味

3/6 盛出萝卜，锅再次烧热，倒入油小火烧至5成热，下姜丝葱白丝煸香

4/6 捞出姜丝和葱段，转中大火，下鲫鱼油剪两面

5/6 倒入料酒和热开水，烧沸，保持中大火火力，倒入萝卜丝翻煮

6/6 当锅中的汤色变成奶白色，有萝卜清香飘出，加盐调味，撒入葱末，关火

食材：

鲫鱼2条 / 白萝卜200g / 姜5g / 葱花少许 / 枸杞少许 / 胡椒粉少许 / 食盐适量

四川鲫鱼萝卜丝汤的做法步骤:

1 - 白萝卜去皮切片，再改刀切丝，鲫鱼去掉内脏洗净，修剪掉鱼鳍。

2 - 鲫鱼的头尾部各切一刀，从头部刀口，用菜刀轻轻拍打，边轻轻取出腥线。鱼的两面的腥线都要拉出，然后在鱼的两面划上几刀，使得鱼肉更加入味。

3 - 姜切片备用，热锅下油，撒一小撮盐到锅中防止粘锅，再下姜片煎出香味。

4 - 鲫鱼下锅15s内不要翻动，煎得差不多了，翻至另一面再煎至金黄。如果油太多可以盛出一些，接着直接加入沸水没过食材。

5 - 煮至汤汁呈乳白色，再调入胡椒粉和食盐，放入萝卜丝煮熟。

6 - 起锅前撒上枸杞和葱花，再装入汤碗中，鲜美可口的萝卜丝鲫鱼汤，完成。