纸杯蛋糕放油与不放油的区别

口感上有区别。

1、蛋糕里放油可以使蛋糕更加香，就不容易粘锅，同时也可以起到让蛋糕变的更软，增加口感增强香味，另一个是起到干湿平衡的作用。

2、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软，而柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到，油具有乳化性质，可保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味。

3、适量的脂肪可以提高乳化效果，成品更细腻、蓬松。

4、而不放油的蛋糕会松散体大，口感不绵滑，如果是在制作蛋糕的过程中，烤盘不放油的话，蛋糕会粘住烤盘的。