怎样做出来肠粉不会跑浆
做广东肠粉，要先在肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，才能不跑浆
主料，肠粉适量，水适量。
调料，油适量，盐适量，鸡蛋适量，香菇适量，青菜适量，生抽适量，淀粉适量。
步骤首先需要把所有的食材准备好，首先做酱汁花菇清洗干净后切片。油锅烧热，倒入花菇片，炒至微微变软。加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水。烧开后淋入水淀粉，再次开锅撒上葱花即可出锅备用。100克肠粉加入250g水混合搅拌至无干粉颗粒。锅里放入半锅水烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，咬入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟，打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色，将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散。洒入青菜丝。盖子盖上再蒸两分钟，鸡蛋鸡蛋液完全凝固，用刮板将肠粉刮下来，摆盘，将酱汁淋在上面即可上桌。
怎么防止肠粉跑浆
1、无论你是用粘米粉、肠粉专用粉还是大米，都要掌控好和水的比例。
2、蒸盘刷油的量不能太厚，只需要一层薄薄的防粘盘即可。
3、搅拌米浆的时候，尽量要顺着同个方向去搅拌，这样才会顺滑。
4、选用优质的油底，也就是油的质量也不能太差，不建议使用猪油。
5、要确保肠粉整盘平整光滑，不会凹凸不平，这样就可以防止肠粉跑浆了。
