炒茶的心得体会

心得体会：“烫！”其它想法都是浮云， 烫到麻木的感觉。　

龙井是绿茶，属不发酵茶，基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥3个步骤，细分为炒青锅、回潮、分筛、挥锅、筛分等数道工序。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料、不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。我努力的按照步骤，认真的炒茶，但是到最后就是麻木的感觉，华丽丽的一掌水泡。在炒茶王指导下感觉自己弄的视乎有那么点悠悠兰花香，师傅夸我孺子可教也。但是我觉得这是茶香猪蹄版，因为茶不离手，手不离锅！

来和大家说说炒茶温度。青锅温度240℃左右，辉锅温度130~168 ℃。总之烫到麻木就对了。

1、做茶的重要环节杀青。

木柴斜铁锅，翻抖相结合，温度低者300度(昨天亲眼看的测温枪)，高者600至800度。上手炒了炒，难度太大。腰疼手烫脸发热。可叹的是那么多人在研究泡茶手法，那么多人取得了评茶证书，可难得有人关注炒茶师傅，岂不知没有他们的用心和经验，再好的原料也不会变成好茶。