臭桂鱼怎么烧好吃
臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。
步骤5/19
几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。
步骤13/19
中大火熬制5分钟。
步骤14/19
找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。
步骤16/19
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中,中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。
最后一步
家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
1、首先将桂鱼去鳞,去除内脏,然后洗净并抹干水分。
2、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,蒸十分钟。
3、蒸鱼的时候把一根葱切丝,放入冰水浸泡片刻,干红椒去籽切丝备用,鱼蒸好后掉去一部分汤汁,不要倒掉,将葱丝,红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油即可。
用料
臭鳜鱼 1条
姜 3片
小葱 2根
大蒜 2头
料酒 2勺
老抽 2勺
生抽 2勺
醋 2勺
彩椒或蒜苔(装饰用) 适量
臭鳜鱼(家常烧鱼)的做法步骤
步骤 1
腌制好的臭鳜鱼,放凉水里泡3个小时以上 (泡掉盐分 不然太咸了
步骤 2
剪开肚子扒去内脏,鱼鳞不需要处理,鱼身两面分别划几刀
步骤 3
锅烧热,放比平时炒菜多一倍的食用油,煎鱼煎鱼不破皮的秘诀一是锅要热,二是不要随便翻动,等一面煎好了 轻轻晃动锅,用铲子轻推辅助翻面,两面煎至微黄
步骤 4
放入葱姜蒜煸炒出香味
步骤 5
倒入料酒、白醋、生抽、老抽,然后再倒入适量清水(高汤更佳),不一定非要没过鱼身
步骤 6
盖上锅盖中火烧20分钟左右,期间可以用勺子往鱼身上反复浇锅里的汤汁 更入味
步骤 7
收收汁,不能全收完哦 剩下一小碗汤的时候就可以关火出锅啦