怎么熬糖汁

以红糖作为例子，参考如下做法:

1、最好使用不粘锅。不然容易糊锅，否则红糖会发黑发苦。

2、红糖切碎，跟水的配比，一般是一比二。

3、熬制的时候，锅里最好一次性加满比例的水。先大火把水烧开。然后加入红糖。等到红糖开锅后，转为小火慢熬。

4、在熬制糖汁过程中不停的用筷子，或者是勺子搅拌，防止粘锅。

5、糖汁要熬到用勺子盛的时候，不是滴落为宜。像蜂蜜一样的浆状也可以。如果想要更加粘稠的，可以再多熬制一会儿。

熬糖汁有两种熬法，一种是用水做传热介质，一种是用油来做传热介质，二者各有自己的优缺点，可根据实际情况进行区别和选择！

用水熬糖汁

优点：因水沸腾时正常只有100摄氏度，这样对于新手来说比较好掌握，不会因温度剧烈升高而出现熬糊的情况。

缺点：用时较长，拔丝和熬糖色时成品菜色泽不够油亮，最适合进行挂霜操作。

用油熬糖汁

优缺点与水熬基本相反，优点：缩短熬制时间，成品菜色泽油亮，更加诱人

缺点：是温度不易掌，易出现失败的情况！