猪头肉夹火烧的由来

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”

据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。

因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

猪头肉夹火烧的由来

提起猪头肉夹火烧，就能想到义春楼。“义春楼”开业于清代光绪年间，店主是张洛丙和张洛瑞。

义春楼是清末民初保定的五楼之首，猪头肉夹火烧是它的招牌。1908年开业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为名吃提了匾。

据老保定传说，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉夹火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉夹火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝。

从此，义春楼的猪头肉夹火烧名声大振。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾前往义春楼吃过猪头肉夹火烧。