炒和烤的区别
用不没过食材的油,单面油浴加热,这叫煎
用没过食材的油,全面油浴加热,这叫炸
用很少的油,不断翻动混合加热食材,这叫炒
在炒的基础上减少油,温度升高,使火直接与食材窜流接触,这叫烧(菜)
不依赖锅具,食材直接受热源加热,这叫烤
(烧与烤的区别:烧是火焰接触加热食材,烤是热辐射加热食材。)
(中式料理技法中的“烧”有多个定义,除了明火接触叫“烧”,在炒的基础上加水-大火烧开-中小火煨透-大火收汁/勾芡,也被称为“烧”,比如道口烧鸡、红烧肉等等。)
用不没过食材的油,单面油浴加热,这叫煎
用没过食材的油,全面油浴加热,这叫炸
用很少的油,不断翻动混合加热食材,这叫炒
在炒的基础上减少油,温度升高,使火直接与食材窜流接触,这叫烧(菜)
不依赖锅具,食材直接受热源加热,这叫烤
(烧与烤的区别:烧是火焰接触加热食材,烤是热辐射加热食材。)
(中式料理技法中的“烧”有多个定义,除了明火接触叫“烧”,在炒的基础上加水-大火烧开-中小火煨透-大火收汁/勾芡,也被称为“烧”,比如道口烧鸡、红烧肉等等。)