跳水酸菜做法

用料

萝卜皮 随意

小米椒 5个

八角 2个

姜 1块

葱 半根

大蒜 1头

二锅头 100ml

干辣椒段 30克

花椒 30克

盐 250克

桂皮 1小块

香叶 5片

大料 2块

冰糖 30克

陈皮 1小块

跳水酸菜的做法步骤：

步骤 1

先准备萝卜皮，白萝卜1根，洗净后，削厚皮，连皮带肉约3㎜左右厚。 自贡人一般都是白萝卜煮汤，萝卜皮晾干做跳水菜。

步骤 2

切好的皮晾晒干，北方有暖气的更方便，放暖气上2天就可以这样了。

步骤 3

白萝卜皮晾好了，这跳水菜的盐水就得认真准备了。 首先洗干净容器，无生水无油后，放入洗净的辣椒段，花椒，八角，大料和盐放入瓶中，倒入开水泡发香味也溶解盐，待自然冷却。

步骤 4

盐水凉后把余下的材料准备好，一起放入瓶中。

步骤 5

再倒入100ml酒搅拌均匀，待用。

步骤 6

接下来把晾干的萝卜皮用水轻轻泡软洗净。

步骤 7

洗净后的萝卜皮稍微晾下水分。

步骤 8

萝卜皮不带生水后，就可以下罐了。

步骤 9

等待24-36个小时，完美出炉，这就是盐帮菜中必不可少的欢迎菜。

步骤 10

捞出切成小段，拌上辣椒油和味精

首先

准备泡菜坛，玻璃坛或者瓷坛均可，但最好选择瓷坛，这样泡出的泡菜更香脆，...

其次

准备一大瓶雪碧，直接用用雪碧作为泡菜水，不要在另外添加清水哦

然后

准备蔬菜根、茎、叶，并用刀切成小块

最后

盖上泡菜坛盖子，用水密封一晚