茄子傀儡的做法

主料：茄子2个 白面4量杯

辅料：葱适量

调料：盐5勺 鸡精1勺 食用油适量

步骤：1.茄子切成细条，用水浸泡2分钟，备用

2、 控水后，放入4量杯白面，并放入2勺食盐备用，在找一个空碗接温水，适量倒入面粉中搅拌（一点点的放切记不要过多）使面粉包裹住茄子上，出现小面疙瘩即可，傀儡诞生。蒸锅烧水，水开后放蒸屉，倒入笼布中加热5分钟后取出，一定要把大的傀儡疙瘩成小块的。

3、 葱花稍微多一点，切的小一些，一切都准备完毕，起锅开启炒傀儡。

4、 热锅凉油，傀儡吸油，油一定略微多放些，油冒烟后放入切好的葱花，翻炒出香味后放入晾温的傀儡，不停翻炒，中途再加入2-3勺食盐。

5、 因为是蒸锅蒸熟，傀儡疙瘩内部含有大量水分，所以翻炒时一定要让水分彻底挥发完。如果傀儡有大的块，可以用铲子打碎，随时观察傀儡颜色，锅中没有水气，傀儡由白变黄，并且发出噼啪的声音就可以出锅了。

6、 儿时的味道，吃了整整3碗哦。