香肠表面发霉了

当食物出现霉菌时 对健康存在危险

食物发现霉菌是切割还是全扔掉几乎所有成人都在果酱瓶里，面包和奶酪上发现过霉斑。不少人会说，虽然奶酪或水果发霉，干脆切掉霉斑的部分后继续食用。有食品检验专家针对食品处理工作时指出，并非所有带有绿色斑点的食物都必须直接倒进垃圾桶。实验室专家在霉变的食物化验中告诉您

霉菌何时会成为健康危害

以及如何预防

霉菌

看不见的毒药

只要在奶油，香肠或各种酱汁上出现绿白色斑点，就需要谨慎了，因为用肉眼是无法识别真菌是否有毒的，据德国柏林消费者中心称，一般来说，“食物含水量越高，毒性传播的速度就越快”。另一个危险：有害物质，如所谓的

霉菌毒素

不仅存在于可见的霉斑中，而且还会隐藏在食物较深的层面中。

扔掉含有大量水分的霉变食物，哪怕表面只有一点点霉斑出现

切割或刮除受霉菌影响的部分不会去除所有有害的孢子。因此，含水量高的发霉食品，如果汁，汤和酱汁，均直接属于垃圾。消费者专家称，“甚至霉变牛奶和乳制品，如酸奶和奶油也可能不再食用之列。” 这同样适用于发霉的新鲜，柔软和切片奶酪，以及肉和香肠。

危害健康

即使是含水分丰富的水果，蜜饯和带霉菌的蔬菜也不应该作为食物再在食盘子中出现。否则，极有可能在最坏的情况下，消费者会受到健康损害，甚至影响人体寿命。在日常饮食中，肉眼无法区分哪种霉菌结构是否有害。专家们说：“凡是会形成极毒和部分致癌物质的霉菌，即是所谓的真菌毒素。” 很多真菌毒素会损害肾脏并削弱身体的防御能力，甚至会感染无害的真菌类型的食物一起引发而变成有害食物的危险，“通过直接接触，特别是在吸入霉菌孢子时，免疫功能下降者可能会患上呼吸道的真菌感染。

如何防止霉菌

为了防止在冰箱或面包箱中出现霉菌，消费者可以通过简单的提示来防止它。购买尽可能新鲜的食物，适量并及时消费，这就明显降低了霉菌的风险。此外，购物时应注意购买“完好无损的水果和蔬菜 - 也就是没有受伤和瘀伤的水果蔬菜，”消费者中心建议，在家里，以下内容适用：“将食物存放在干净，阴凉干燥的地方，”此外，面包箱和类似的储物盒每周清洁一次，并用醋水擦拭。应定期清除面包或奶酪碎末屑，因为它们会促进霉菌生长。

好的霉菌结构

幸运的是，并非每种霉菌都对人类有危险。相反，霉菌可能对人类有益。例如，如果没有它们，某些奶酪（如卡门培尔奶酪或羊乳干酪）和肉类产品（如萨拉米香肠）都不会让我们品尝到美味。其原因就是，有益的霉菌结构在生产过程中具有防腐作用，并且是造成食物香气的形成。