封肉隔水炖要多少时间

隔水炖三个小时，可根据封肉的大小调整时间

主料：猪腿肉连皮300克 说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行.

辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个），八角若干（6个），桂皮若干，干虾仁若干。

八角和桂皮是调味用的，数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多。

材料准备:

猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀，备用

板栗去壳对半掰开，洗净备用香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用

方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包.

做法一

1、锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开。水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜。

2、等水收至1/3碗，停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中。虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水。用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。

3、将碗上高压锅蒸，35分钟出锅即可。

备注：如果个人口味偏油，在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换。

做法二

1、将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀香菇、虾仁各放盘中泡发栗子去壳取仁蒜头切米，生姜切片。

2、炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。

3、取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。