烫野菜变绿用什么方法

焯菜时在水中加两滴油

这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。

所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。

野菜放到锅里，加入冷水至淹没野菜。

锅底开火，烧至水在锅边冒细小气泡时，翻动野菜，查看野菜颜色变绿、菜叶变软。

即捞出野菜另放入冷水中浸泡。

此时野菜会变得色泽更翠绿、更鲜艳。