大头鱼火锅怎么做

材料

(4人份)

用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。

做法

1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

2．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

3．烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。

材料：大头鱼、牛筋丸、豆腐、丝瓜、火锅底料、大蒜、小米辣、火锅底料、香辣酱、剁椒酱、蚝油、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、香菜、熟白芝麻

4、先把鱼头处理干净，再把豆腐切成小块，去皮的丝瓜切去两头切成小段，泡在清水中，防止氧化变黑。牛筋丸一切两半备用。热锅倒油，放入鱼头煎一下，一面煎好再翻一面，这样可以起到去腥的作用，煎好的鱼头盛出备用

5、热锅倒油，放入小米辣蒜片爆香，再放入火锅底料、两勺香辣酱、两勺自制剁椒酱，再放入开水，然后淋入蚝油、料酒、生抽、老抽、白糖两勺，再放入豆腐、煎好的鱼头，盖上锅盖，大火烧开，烧十分钟

6、时间到时，把牛筋丸也放进去，再盖上盖子烧十分钟。时间到时，把丝瓜倒进去，烧制断生就可以出锅装入烤盘中。汤汁和辅料也到上去，再摆上点香菜撒上熟白芝麻点缀就可以开吃了

主料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制作方法：

1、红枣洗净，泡软莲子洗净，泡软，去内芽芯将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘水发海带洗净，改刀装盘豆苗洗净装盘青笋杆去皮，改刀成条，装盘土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘金针菜去蒂，洗净装盘上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。