做豌豆凉粉怎么才黄

用料：豌豆淀粉2勺，紫苏叶15片，食盐半小勺，醋2小勺，蒜3瓣，辣椒油1大勺，芝麻5克，花生10克，水适量，白糖1小勺。

豌豆凉粉的做法：

1、将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)

2、剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状

3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅

4、待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火

5、将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉

6、可以冷藏几个小时候倒扣取出

7、紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上

8、蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒。

9、将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可。

1、纯豌豆粉一杯和凉水一杯先搅匀至无颗粒。

2、4杯凉水煮沸转小火，把事先搅匀的豌豆粉糊边倒边搅于沸水中。

3、小火，不停搅拌，注意不要糊锅，直至豆腥味越来越小，糊越来越浓稠，大概一两分钟。

4、倒入抹油的盒子里，放凉。

5、切条，倒入调料。