虾的颜色为什么有青的红的
虾壳里面有虾青素和虾红素两种色素， 这两种色素数量和性质不同，虾青素含量大，但不稳定，遇热或放置时间长了就容易被破坏，虾红素含量少但性质稳定。
现在我们就清楚了，颜色青的虾，说明保存时间短，那肯定是新鲜的，颜色红的虾即使不是不新鲜，起码说明时间长了。
青色的是还没煮熟的，红色的是煮熟的。
虾属于甲壳类动物，外骨骼内含有一种橙红色的色素，也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色，当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后，颜色会变回橙红色，虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性。除加热外，强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性，所以没煮的虾用盐、酒等浸渍也会变色。蟹和虾一样，也是属于甲壳类动物，所以，煮熟的蟹也会变成红色。
