泡芙如何避免上色

温度要适当，才能避免上色。

要注意以下几点：

1、粉要过筛，以免出现疙瘩

2、团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象

3、次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量

4、糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度

5、盘不能刷油过多，最好用高温布

6、品间的距离适当，防止成品粘连

7、烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷

8、温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色

9、用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。