什么是魔芋胶的溶解性

魔芋胶的溶解 性与魔芋葡甘聚糖含量关系不大，但其含量越高，形成的水溶 胶的黏度越高。

一般情况下魔芋胶的适宜溶胶温度应小于 851，大于95^后黏度会大幅度下降。高纯度的魔芋胶在水中形成的溶胶黏度可达15000 - 20000毫帕•秒以上。不溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂。可溶于冷水或 热水中，但在热水中需解决分散性问题，否则会因溶胶时颗粒 表层快速水合形成胶膜，而使内核的魔芋颗粒无法溶解。