苦刺花鲊的制作方法

用料

苦刺花 约300克

单山蘸水 两小勺

油 两勺

步骤 1

买来焯过水并漂过的苦刺花，再漂两天，勤换水，炒以前用手把水分挤干

步骤 2

锅里放油，油热放入单山蘸水，放苦刺花翻炒约6分钟，炒熟起锅。

步骤 3

这样炒出来的苦刺花比放干椒的香太多，原因是那蘸水里佐料多，另外，细碎的胡辣椒比干椒段更入味，很受欢迎。

下面简要介绍会泽常用的三种烹制方法:将采摘的花洗净，放入锅中沸水焯至变色，然后放入冷水中浸泡1-2天，捞出反复漂洗，除去苦涩味，挤干水分切碎备用。

1，烹制"腊肉苦刺花"，腊肉用温水洗净，剁碎。炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，加肉未炒散，放苦刺花炒熟，添加味精、盐、胡椒、辣椒等翻炒即成。

2，享制"鸡蛋苦刺花”，将鸡蛋搅拌均匀，放入油锅中炒散后，加入苦刺花炒透，加入胡椒等之类的调料即成。

3，烹制“豆泥苦刺花”，新鲜青蚕豆炖得熟烂捣成泥状，苦刺花炒透加入豆泥翻炒，加入盐等调料即成。