怎样炒锅巴肉片好吃

1风干的锅巴切块（切不动就用手掰，趁没人看见时！）

2油下锅烧热（五～六成）倒入锅巴，蓬涨后捞起（一般5秒左右）

3锅巴炸完后就着热油把过水控干的腊肉也炸一下（肥肉变透明起锅）

4倒入刚刚炸过的油（还可以用，没必要浪费吧），加入蒜苗头炒至半熟倒入腊肉翻炒五六下倒入锅巴蒜苗叶，再加入糖，孜然等自已喜欢的调料，少许盐，炒匀即可。

锅巴三块，里脊肉二两切成薄片，放盐生粉腌制备用，玉兰片香菇红椒切片备用，将里脊肉香菇玉兰片红椒片调成带汤汁的浓汤料，再将锅巴炸成金黄色，将调好的肉片汤淋入锅巴上即可。

原料：

猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、食用油、猪油、鲜汤。

做法：

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰切成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、起锅烧油，烧热至约180℃时，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。

4、锅巴入烧沸的油锅中，炸至黄色，浮起即捞起，装入盘中，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫即将肉片淋于锅巴上即可。