山西炸酱面的肉酱做法与配料

1、食材：杨家酱大半碗，五花肉150g，姜一段，大蒜4瓣，油40g，葱花1大勺，十三香1小勺，鸡精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺。

2、把五花肉切末，酱挤在碗里，葱、姜、蒜切细末备用。

3、锅中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。

4、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。

5、在炒香的酱中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉酱汁。

6、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟，让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

7、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。

山西炸酱面的肉酱做法与配料

步骤1/11

准备好所有食材。

步骤2/11

将五花肉剁成肉末。

步骤3/11

黄豆酱、甜面酱混合，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱。

步骤4/11

黄瓜和红萝卜切成丝。

步骤5/11

热锅，倒入油，油量大一些，放入肉末炒至边缘金黄，沥出肉末留底油备用。

步骤6/11

炒肉留下的油加热后倒入姜葱末蒜蓉炒香。

步骤7/11

倒入调好的酱料翻炒，略炒后加少许水小火继续翻炒。

步骤8/11

再将之前炒好的肉末加入酱中小火翻炒入味，出锅前加入白砂糖调味，炸酱就做好了。

步骤9/11

锅里放水煮沸，将生面条放进去煮熟。

步骤10/11

煮好的面条捞出，码上黄瓜、胡萝卜丝，浇上炸酱，拌好就可以开吃了。