怎样炒茶叶才能保持翠绿

1、在自然界中采摘回来的新鲜茶叶是不能直接炒的，如果直接炒根本炒不成绿色的茶叶，首先要把新鲜的茶叶进行挑选，把里面腐烂变质，还有带有虫眼的茶叶全部去掉，留下精品茶叶放在干净的猪山中，量一下它的水分。

2、等新鲜茶叶中的水分流失掉一部分以后，再准备干净的无油无水的铁锅放在火上加热，茶叶放在锅中炒，在炒的过程中要不断翻动，而且在他打蔫以后还要用手不断揉搓，把它里面含有的汁液揉搓出来再次把它炒干，这样炒出的茶叶就是绿色的。

采集新鲜的茶树嫩叶或嫩芽，回来以后对于它进行初步加工，然后再炒，能让炒好的茶叶是绿色的，这时的加工也很简单，只需要去掉茶叶中的杂质，把它放在阴凉通风的地方晾一天左右。

2、在摊晾的过程中，新鲜茶叶中的水分会流失掉一部分然后再准备一个无油无水的铁锅，把铁锅加热到300度左右时，把需要炒的茶叶直接放到锅中快速的翻炒，让每一片茶叶与锅都充分接触，均匀受热，炒到它略有萎缩以后直接取出，这样炒出的茶叶就是绿色的。

家里炒绿茶，只能高温炒三分钟左右。炒太久会让锅里的茶变色，炒出来的茶变绿。绿茶炒制时，需要双手带手套反复搓揉壶中的茶叶。如果搓力过小，会影响炒出来的绿茶的色泽，但是搓力过大，茶就会被压碎。