一般蛋白质变性温度是多少

蛋白质一般在六十度左右会变性。 蛋白质出现变性有两种原因， 分为物理原因和化学方面原因。物理方面最著名的就是加热以后导致蛋白质变性，而蛋白质是由三重结构组成，折叠起来之后才可能会发挥正常的生理功能。

在加热的情况下蛋白质会出现变性，一般加热到六十度左右会开始出现变性，蛋白质变性以后容易被蛋白酶水解并出现蛋白质严重变性的情况