为什么用啤酒炖的鸡酸

1、鸡肉属于中酸性食品，这是你对酸性食品的酸味特别敏感，一般人是吃不出来的，你可以烹饪过程中加入一些碱性作料(啤酒)等食品来中和解决。

2、首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

1、鸡腿的质量问题。由于鸡腿在生产、流通、保管等环节，造成出现被污染、变质，或者是病死鸡生产的鸡腿等等原因。

二、鸡腿的加工问题。鸡腿在炖制之前，需要清洗、浸泡、焯水等等环节，去除鸡腿上的部分杂质，是鸡腿吃起来更美味。

三、在炖鸡腿时，错误地加入大量的老醋，也可以使炖出来的鸡腿口感发酸。