鹅油的炼制方法

第一，找到好的容器，这个很重要，一定要能密封。

第二，消毒。罐子里里外外冲洗，垫圈拿下，擦干，罐子倒扣在烤网上，放烤箱中层，烤盘用来接水，放在下层。烤箱设置上下管120度，烤15分钟。

第三，割肥肉。把放肥肉的碗，放洗净鹅肉的盆子，放“瘦身”鹅肉的盆子都放在砧板周围，认真用尖锐的刀切/划拉一会儿就好了。鹅虽然肥，但是肥得很外露。

第四，锅内放鹅肥肉约1/10的水，加热，开始沸腾时倒入鹅肥肉。大火加热。

第五，根据情况调整火力并不断翻拌肥肉，使其不沾到锅上。

第六，用铲子戳戳，观察是否还有肥肉不够硬，没熬透，没了的话就及时关火。

第七，过滤装罐。尽量挑密一点的金属滤网，拿出祖传大铁勺，一勺一勺过滤。不要直接端起一口大锅往里倒！