螺蛳汤是什么

螺蛳汤是一道美食。

[主料辅料]带壳鲜螺蛳 1000克，香辣寥 20克，补芽 20克，嫩姜叶 20克，荆芥 20克，酸笋 l00克，帕哈 20克，薄荷 20克，大葱 40克，香菜 20克，猪油 200克。青椒 20克，味精 4克，生姜 20克，胡椒粉 4克，花椒叶 20克，精盐 10克，大蒜 10克，卤腐汁 15克。

[烹制方法]1把螺蛳用清水浸泡24小时，中间换水数次，以吐净泥沙。

2削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾部，取出螺蛳，反复搓洗、漂洗。

3配料均切成米粒状。

4炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生加入清汤、生姜、大葱、大蒜、酸笋，煮10分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁、味精、胡椒、精盐，沸后起锅，撒上香菜、薄荷入碗即成。 

[工艺关键]浸泡螺蛳过程中，要频繁换水，以吐净其肚里泥沙以此制汤，则汤鲜肉嫩而无土腥味。

[风味特点]本汤用多种药用植物和香料制作而成，芳香醒胃，利湿消肿，为傣族药膳佳品。