戚风蘑菇头是什么原因引起的

戚风的蘑菇头有两方面原因，第一是温度高了，尤其是下火，使得内部组织膨胀过快，造成蘑菇头，解决方法是调低5到10度试试效果。

第二是蛋白打发过硬，呈干性发泡，戚风也容易出现蘑菇头，可以在打蛋白时候，介于中性和干性发泡之间。

要点是打蛋器打发的蛋白开始有阻力，筷子站立不倒，而且蛋白光泽度好，如果继续打发到干性，会有阻力特别大，蛋白失去光泽度，呈现。和蛋黄糊混合很困难的局面

导致戚风蛋糕蘑菇头的原因主要有两个，一个是蛋白打发过硬，膨胀能力太好了。一个是上火温度太高，使蛋糕在短时间内迅速受热蓬发。