新鲜萝卜怎么炒成酸萝卜

材料：白萝卜一根，小米辣3条，糖，醋

做法：

step1.白萝卜用钢丝球清洗，唰掉表皮上的污垢，切成长短差不多的段，再改刀切成小条，我这样切是为了好看，大家也可以直接切成薄片，更加入味。白萝卜千万不要削掉皮！不要削掉皮！不要削掉皮！重要的事情讲三遍！因为那才是精华，有皮更脆口哦！

step2.撒上一大把盐，把白萝卜捞匀使其充分吸收盐分，释放出它里面苦涩味的萝卜汁，腌20分钟。

step3.把小米辣切成粒，喜欢姜味的朋友可以加几块姜片。有的地方还放葱，八角等大料增强味道。

step4.20分钟后，把萝卜汁倒出，加入凉开水冲洗一遍，沥干水。加凉开水是为了干净卫生，如果直接用自来水洗的话，水里的杂质、细菌会发生污染。

step5.找一个玻璃罐，实在没有的朋友可以用密封盒，装入白萝卜，加入小米辣，按个人口味加入白糖。基本上白糖和醋的比例是1比1。

step6.倒入白醋掩盖一大半白萝卜。最好用米醋，米醋的酸度比较温和的。

如果怕太酸，可以加凉开水中和酸度，直至覆盖全部白萝卜为止，盖上盖子，怕漏风可以加一层保鲜膜封口再盖盖子。

好了，这是酸萝卜的制作方法。

选购白萝卜也是一门学问，一看二称三看须，首先看一下表面颜色，颜色嫩白最好，如果发黄或黄里透黑，就是黑心萝卜，不能吃哟其次是用手掂量一下重量，新鲜萝卜水份较多，拿起来感觉比较沉再次，看萝卜须，又直又长的须根说明是比较新鲜的。

放入冰箱冷藏一天后就能吃了，冰凉脆口又解渴。