挂霜地瓜干做法

步骤/方式1

香葱切末，白糖备用，红薯切成条

步骤/方式2

红薯条裹上淀粉

步骤/方式3

锅里倒油将红薯条炸至金黄

步骤/方式4

留少许油加水加糖熬

步骤/方式5

均匀的裹在红薯条上晒干

步骤/方式6

挂霜地瓜干就做好啦

步骤1

方法一：

香葱切末，白糖100克备用，地瓜洗干净去皮，然后先切成大厚片，再切成1.5厘米见方，8厘米左右长的条，用清水冲洗控水后放入盆中

步骤2

加入15克的淀粉，颠拌均匀，使地瓜条都能裹上一层薄薄的淀粉，让水分充分渗透茨粉，这样可使地瓜条有脆皮的作用，更重要的是容易粘均匀糖液。

步骤3

起锅烧宽油，油温5一6成热时，依次下入地瓜条，等到炸至地瓜条全部漂起，3分钟左右，捞出，等油温再次升高至快7成，下入复炸十五秒，金黄酥脆捞出控油备用。

步骤4

把锅里油倒出，不用刷锅，放入香葱末炒出香味，加入小半炒勺的水（水量要少，与糖的比例差不多1：2），加入100克白糖，搅拌至白糖熔化，用勺子不断搅动，让水分快速蒸发，全程小火，注意仔细观察糖液的变化，当锅内糖液开始黏稠，一开始的大泡没有的时候，这时看到锅面均匀细小的气泡，赶快把炸好的地瓜条倒入锅中，迅速翻动，使糖液均匀覆盖进地瓜条里，关火，用锅铲不停翻动，等待糖液温度慢慢变低，随着糖浆的温度的降低，锅铲不停翻拌，地瓜条的表面慢慢起了糖霜

步骤5

好吃的“挂霜地瓜干”就做好了

步骤6

方法二：

准备食材：地瓜300克、白糖50克、色拉油适量、水50克 。

步骤7

地瓜去皮

步骤8

地瓜切长条

步骤9

放入温油中炸透，呈金黄色即可。

步骤10

锅内倒入清水50克，加入白糖，用小火搅炒。

步骤11

糖水变粘稠时，迅速倒入地瓜条。

步骤12

关火，反复颠晃锅。

步骤13

直至地瓜条裹上一层白霜似的糖为止，即可出锅食用。