大锅羊肉汤绝密商用配方

（1）沂源全羊汤香料配方：

香料：白芷30克，小茴香，良姜，香菜籽，香叶各5克，山柰10克，砂仁10克，草果（去籽留皮）5个，山根花50克，清水35千克

原料：肉15千克，羊肝2千克，羊肠2.5千克，羊肚1千克，羊肺1千克。

（2）菏泽羊汤白汤香料配方：

白芷20克，丁香2粒，陈皮10克，干淮山300克，香叶5克，草果2个，小茴香5克，当归3克，山柰15克，白胡椒50克。

原料：羊肉9千克，羊骨5千克。

（3）单县羊肉汤香料配方：

草果5个，白芷150克，桂皮20克，良姜15克，山柰15克，花椒100克，小茴香100克。

原料：羊肉10千克，羊骨500克，羊油2千克。

（4）临汾羊杂汤香料配方：

小茴香200克，香叶30克，白芷30克，干花椒30克，香茅30克，黄芪15克，葱段300克，姜块150克。

原料：羊肉20千克，羊杂7千克，羊骨5千克。

（5）盐池羊汤香料配方：

白芷10克，白胡椒10克，小茴香10克，干姜10克，黄芪10克，党参10克，桂皮3克，陈皮3克，良姜8克，花椒30克，甘草3克，白豆蔻5克，八角5克，孜然5克，香茅3克，肉蔻2克，砂仁2克，香叶2克，桂枝3克，山柰2克，荜拔2克，丁香1.5克，草果1.5克以上全部香料用料理机打成粉。

原料：羊肉8千克，羊骨5千克。香料粉200克。

大锅羊肉汤绝密商用配方

配方

羊肉 (适量)

油适量，姜丝适量，葱丝适量，蒜适量，海带丝适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，豆皮适量，香菜适量，葱花适量

1/首先，将羊肉放在大锅里面熬一下煮熟，然后捞起来切成片。

2/然后，在锅里面烧油，将切好的羊肉片放进锅里。

3/之后，再加入姜丝，葱丝和蒜。

4/然后，加入适量的水，再加入海带丝。

5/熬过两分钟再加入我们准备好的白萝卜和胡萝卜，豆皮。

6/然后大火熬个20分钟，再盛出来加香菜葱花。

7、美味又好吃的大锅羊肉汤绝密商用配方完成开吃了。

大锅羊肉汤绝密商用配方

大锅羊肉汤绝密的商用配方

原料：剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12.5干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

配方：生羊油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

备注：

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。

制作方法

1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克 大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜 块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，然后装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。